Gustose ricette di chef stellati per esaltare L’olio d’oliva

Olio d'olivaTanti sono gli chef che nel corso della loro carriera artistica hanno deciso di esaltare i sapori dei loro piatti con i famosi e ricercatissimi oli pregiati, tra i quali l’ Olio di Brisighella DOP.

Oggi vorremmo proporvi due ricette tra le più gustose elaborate con l’Olio di Oliva DOP Brisighello:

  • Pennette alle verdure e gamberi all’olio extra vergine di oliva 
  • Luccio in salsa con polenta abbrustolita

 

Pennette alle verdure e gamberi all’olio extra vergine di oliva

Ricetta proposta nel 1994 dal RISTORANTE “FINI” Rua Frati Minori 54- Modena (Mo)
2 stelle Michelin 18/20 guida de l’Espresso

Ingredienti per 4 persone:

            280 gr. di pennette

40 gr. di fagiolini verdi

40 gr. punte di asparagi

40 gr. di zucchini

50 gr. di carote

30 gr. olive nere e verdi snocciolate

15 gr. di cipolla

5 gr. di aglio

10 gr. di prezzemolo

200 gr. di gamberi sgusciati e tagliati nel senso della lunghezza

50 gr. di olio extra vergine di oliva “BRISIGHELLO”

mezzo bicchiere di vino bianco

0,25 dl. di brodo

sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Rosolare la cipolla nell’olio extra vergine e aggiungere l’aglio ed i gamberi. Cuocere per circa due minuti, mettere poi il prezzemolo tritato e bagnare con il vino bianco; quando questo è evaporato, unire tutte le verdure dopo averle lessate e tagliate a dadini, aggiungere il brodo, salare e pepare. Cuocere il tutto per circa 5 minuti. Lessare le penne in abbondante acqua salata e condirle con il sugo.

Salmone al vapore in vellutata all’Olio di Oliva

Ricetta proposta nel 1992 dal RISTORANTE SAN DOMENICO Via Gaspare  Sacchi 1- Imola (Bo)
1 stella Michelin- 19/20 Espresso – Piatto pensato dallo Chef Valentino  Mercattilii

Ingredienti:

4 tranci di salmone da 150 gr. l’uno ben spinati e senza la pelle
50 gr. di burro
50 gr. di farina
½ lt. di fumetto o brodo di pesce
1 mazzetto di erbe aromatiche ben legato (cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, alloro)
¼ di  litro di olio “BRISIGHELLO”
sale q.b.

Esecuzione:

Sciogliere in una casseruola il burro, aggiungere la farina e fare cuocere a fuoco dolce alcuni minuti. A parte, fare bollire il fumetto di pesce per 10 minuti con il mazzetto di erbe, filtrare il brodo nella casseruola e portare ad ebollizione, aggiustare di sale. Versare la vellutata in un mixer, aggiungere a filo l’olio di oliva e frullare ad alta velocità. Quando la salsa è pronta tenerla al caldo e aggiustare (facoltativo di pepe bianco macinato al momento).

Cuocere le trance di salmone in una vaporiera, far cuocere per 8/10 minuti facendo in modo che non vengano troppo cotte.

Versare la salsa in piatti individuali ben caldi, adagiarvi il salmone ben sgocciolato e servire subito spolverando con cerfoglio leggermente tritato ed un filo di Olio di Oliva “BRISIGHELLO” crudo.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.